มันฟังดูดีแค่ไหน?
Dr Loosen Ürziger Würzgarten Riesling Kabinett, Mosel Germany 2020 (£ 15.99, Waitrose )มีความพยายามเยาะเย้ยความพยายามของผู้ค้าปลีกไวน์และนักเขียนในการสร้างสิ่งที่มาจากการจับคู่ไวน์กับดนตรี อะไรคือประเด็นที่นอกเหนือไปจากการแสดงให้เห็นถึงรสนิยมที่เหนือกว่าของคุณในสองสาขาเท่านั้น ไม่เหมือนกับการหาไวน์ที่เข้ากับอาหาร ซึ่งถึงแม้คุณจะยังสงสัยในขอบเขตที่ไวน์สร้างความแตกต่างให้กับมื้ออาหารของคุณ อย่างน้อยคุณก็อาจยอมรับว่าองค์ประกอบทั้งสองทำงานในพื้นที่ทางประสาทสัมผัสเดียวกัน การวิจัยเชิงวิชาการในสาขานี้โดยศาสตราจารย์ชาร์ลส์ สเปนซ์ จากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ชี้ว่าการจับคู่ไวน์กับดนตรีเป็นมากกว่าความคิดที่แปลกใหม่ ตามคำกล่าวของ Spence ไวน์อย่าง Loosen’s Mosel Riesling จะมีรสเผ็ดมากหรือน้อย เผ็ดมากหรือน้อย และจะเพลิดเพลินมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังฟัง
Kozlovic Teran, Istria, โครเอเชีย 2020 (£14.25, Shelved Wine )ข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจจากห้องปฏิบัติการวิจัย Crossmodal ของ Spence คือการติดต่อที่สอดคล้องกันระหว่างองค์ประกอบและเสียงบางอย่างของรสชาติ คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงความขมขื่น เช่น กับเสียงต่ำ ในขณะที่ความหวานและความเปรี้ยวมักจะสอดคล้องกับเสียงสูง คุณจะเห็นได้ว่าเหตุใด Mosel rieslings ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวอมเปรี้ยวอย่าง Loosen’s จึงจับคู่กับดนตรีคลาสสิกที่มีโทนเสียงสูงและไพเราะเช่น Vivaldi อย่างสม่ำเสมอ ฉันคิดว่ายากกว่าคือไวน์เช่น Teran ที่ยอดเยี่ยม แต่ท้าทายของ Kozlovic ไวน์แดงที่มีรสขมสูงแต่มีความขมอย่างน่าดึงดูด เปรี้ยวแบบเบอร์รี่สุกสว่าง และเป็นกรดอย่างฉุนเฉียว ในแง่ของดนตรี ดูเหมือนว่าไวน์จะเข้ากันได้ดีกับสิ่งที่ไม่เข้ากันของ Stockhausen หรือ Einstürzende Neubauten มากที่สุด
LBV Port ของ Taylor, Douro, โปรตุเกส 2017 (10 ปอนด์, Sainsbury’s )การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่แค่เพลงที่มีผลต่อการรับรู้ของเรา มีการไขว้กันมากมายระหว่างประสาทสัมผัส และการชิมไวน์ในที่มืด หรือในแสงสีแดง หรือในอุณหภูมิที่ต่างกัน จะเปลี่ยนวิธีที่เราสัมผัสและอธิบายได้ สเปนซ์เขียนเกี่ยวกับร้านกาแฟเวียดนามที่เล่นเพลงที่เขาเรียกว่า ‘เพลงหวาน’ เพื่อเน้นความหวานในเค้กและขนมอบลดน้ำตาล แต่แทนที่จะใช้แอปพลิเคชันที่ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมที่ละเอียดอ่อนแบบนี้ ฉันคิดว่าการจับคู่เพลงและไวน์มีประโยชน์มากที่สุดในการตรึงคุณลักษณะของไวน์ สำหรับฉันการเปรียบเทียบความหรูหรา ลึก และนุ่มนวลของ LBV Port ที่ยอดเยี่ยมของ Taylor กับการพูดความโรแมนติกที่อ่อนโยนของKind of Blue-era Miles Davis เป็นวิธีที่ดีกว่าในการจดจำสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเรื่องนี้มากกว่ารายการคำคุณศัพท์ที่เป็นผลไม้
ติดตาม David Williams บน Twitter @Daveydaibach
